{"id":19731,"date":"2013-07-07T19:02:30","date_gmt":"2013-07-07T17:02:30","guid":{"rendered":"http:\/\/natropie.zhp.pl\/?p=11145"},"modified":"2014-05-06T14:05:54","modified_gmt":"2014-05-06T12:05:54","slug":"dieta-bezglutenowa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/natropie.zhp.pl\/index.php\/dieta-bezglutenowa\/","title":{"rendered":"Dieta bezglutenowa"},"content":{"rendered":"

Jak smakuje chleb bez glutenu? Co si\u0119 dzieje, gdy bezglutenowiec zje nale\u015bnika? Czym da si\u0119 zast\u0105pi\u0107 makaron? No i przede wszystkim \u2013 jak \u017cy\u0107 bez glutenu?!<\/b><\/p>\n

Od lat mia\u0142am problemy z jelitami. Ci\u0105gle mnie bola\u0142 brzuch. Najpierw pobolewa\u0142, a p\u00f3\u017aniej rzeczywi\u015bcie bola\u0142 ci\u0105gle \u2013 dzie\u0144 w dzie\u0144. Dosz\u0142am do takiego momentu, \u017ce je\u015bli k\u0142ad\u0142am si\u0119 wieczorem do \u0142\u00f3\u017cka i NIE bola\u0142 mnie brzuch, to by\u0142o to co\u015b dziwnego\u2026 Lekarze nie umieli zdiagnozowa\u0107 problemu i wreszcie uleg\u0142am namowom mojej bezglutenowej znajomej. Jestem na diecie bezglutenowej ju\u017c prawie 10 miesi\u0119cy i jestem szcz\u0119\u015bliwszym cz\u0142owiekiem! Chcia\u0142abym Wam opowiedzie\u0107 troch\u0119 o nietolerancji glutenu i o tym, dlaczego dieta bezglutenowa wcale nie musi by\u0107 wyrokiem.<\/p>\n

Co nale\u017cy wiedzie\u0107?<\/b><\/h3>\n

Choroba, w przypadku kt\u00f3rej na razie jedynym sposobem leczenia jest dieta bezglutenowa, to celiakia<\/b>. Pierwsza najwa\u017cniejsza rzecz: celiakia NIE jest alergi\u0105 pokarmow\u0105<\/b>. Cho\u0107 jej objawy przypominaj\u0105 reakcje spotykane przy alergii pokarmowej, gluten wp\u0142ywa jednak na organizm nieco inaczej. Jego toksyczne dzia\u0142anie prowadzi do zaniku kosmk\u00f3w jelita cienkiego (odpowiadaj\u0105 one za wch\u0142anianie sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych). Je\u015bli zanikaj\u0105 kosmki jelitowe \u2013 wch\u0142anianie pokarmu jest upo\u015bledzone, w zwi\u0105zku z czym pojawiaj\u0105 si\u0119 r\u00f3\u017cnorodne objawy kliniczne.<\/p>\n

Inn\u0105 dolegliwo\u015bci\u0105, kt\u00f3ra wymaga przej\u015bcie na diet\u0119 bezglutenow\u0105, jest alergia na gluten<\/b>. Czym si\u0119 r\u00f3\u017cni od celiakii? Przede wszystkim tym, \u017ce celiakia jest chorob\u0105 wrodzon\u0105 i trwa ca\u0142e \u017cycie \u2013 obecnie nie da si\u0119 jej wyleczy\u0107 (mo\u017cna jedynie unika\u0107 jej objaw\u00f3w poprzez stosowanie diety bezglutenowej). Alergia na gluten mo\u017ce natomiast pojawi\u0107 si\u0119 w pewnym momencie \u017cycia i po jakim\u015b czasie zupe\u0142nie znikn\u0105\u0107. Inna r\u00f3\u017cnica jest taka, \u017ce celiaki\u0119 da si\u0119 wykry\u0107 w badaniach krwi, natomiast w przypadku alergii na gluten jedyn\u0105 pewn\u0105 metod\u0105 diagnostyczn\u0105 pozostaje wci\u0105\u017c dieta eliminacyjna. Co to oznacza? Je\u015bli podejrzewamy u siebie alergi\u0119 na gluten, eliminujemy ze swojej diety wszystko (absolutnie wszystko!), co mo\u017ce zawiera\u0107 gluten, a nast\u0119pnie (po co najmniej 3 miesi\u0105cach) sprawdzamy, czy czujemy si\u0119 lepiej i czy objawy ust\u0105pi\u0142y. Je\u015bli ust\u0105pi\u0142y \u2013 pozostaje nam trzymanie \u015bcis\u0142ej diety bezglutenowej. Je\u015bli wci\u0105\u017c odczuwamy dolegliwo\u015bci, czekamy jeszcze kilka miesi\u0119cy (niestety proces diagnozowania jest d\u0142ugi). Je\u015bli objawy wci\u0105\u017c wyst\u0119puj\u0105, szukamy innego \u017ar\u00f3d\u0142a problem\u00f3w.<\/p>\n

Czym jest gluten?<\/b><\/h3>\n

W\u0142a\u015bnie, czym w\u0142a\u015bciwie jest \u201eto co\u015b\u201d, co ma niezbyt przyjemn\u0105 nazw\u0119 i jest we wszystkich (prawie) smacznych rzeczach? Gluten to bia\u0142ko zapasowe, kt\u00f3re znajduje si\u0119 w zbo\u017cach \u2013 w pszenicy, \u017cycie, j\u0119czmieniu, a tak\u017ce w uprawianym na terenie Polski owsie (naturalnie w owsie nie ma glutenu, ale polskie uprawy owsa s\u0105 niestety zanieczyszczone w taki spos\u00f3b, \u017ce zbo\u017ce to jest u nas \u201ezaglutenione\u201d). \u201eGlutenowe\u201d s\u0105 wi\u0119c wszystkie produkty, kt\u00f3re zawieraj\u0105 nie tylko m\u0105k\u0119 z tych zb\u00f3\u017c (pierwsze na my\u015bl przychodz\u0105 makarony, pieczywo, ciasta, pizza), ale te\u017c inne dodatki do \u017cywno\u015bci.<\/p>\n

Gdzie jest gluten?<\/b><\/h3>\n

Niestety w diecie bezglutenowej lista zakazanych produkt\u00f3w jest do\u015b\u0107 d\u0142uga. Nie wszystkie s\u0105 oczywiste na pierwszy rzut oka. Jasne jest, \u017ce przechodz\u0105c na diet\u0119 bezglutenow\u0105 trzeba zrezygnowa\u0107 ze wszystkich spo\u017cywanych dot\u0105d produkt\u00f3w m\u0105cznych: pieczywa, nale\u015bnik\u00f3w, pizzy, pierog\u00f3w, plack\u00f3w, makaronu, ciast, ciasteczek, wafli, suchark\u00f3w, dro\u017cd\u017c\u00f3wek itd. Jednak nie wszyscy wiedz\u0105, \u017ce glutenowa jest tak\u017ce kasza manna i kuskus (s\u0105 otrzymywane z pszenicy), kasza p\u0119czak, mazurska i per\u0142owa (s\u0105 kaszami j\u0119czmiennymi), p\u0142atki kukurydziane (chocia\u017c sama kukurydza jest bezglutenowa, to obecnie na naszym rynku \u2013 poza sklepami z \u017cywno\u015bci\u0105 bezglutenow\u0105 \u2013 wszystkie p\u0142atki kukurydziane zawieraj\u0105 dodatek glutenowego s\u0142odu j\u0119czmiennego). Trzeba tez uwa\u017ca\u0107 na gluten przy wszelkich zupach i sosach, kt\u00f3re mog\u0105 by\u0107 zag\u0119szczane m\u0105k\u0105, nie wolno je\u015b\u0107 niczego w panierce ani niczego z dodatkiem bu\u0142ki tartej (np. pasztet\u00f3w). Gluten jest te\u017c w kawie zbo\u017cowej i piwie.<\/p>\n

Zawiera \u015bladowe ilo\u015bci glutenu<\/b><\/h3>\n

Dieta bezglutenowa bywa problematyczna, to fakt. Gluten czai si\u0119 nawet w tych produktach, kt\u00f3rych nigdy by\u015bmy o to nie podejrzewali. Ja na przyk\u0142ad ze zdziwieniem odkry\u0142am, \u017ce gluten jest w proszku do pieczenia oraz w\u2026 sosie sojowym do sushi! Oba te produkty zawieraj\u0105 m\u0105k\u0119 pszenn\u0105. Inne haczyki to np. skrobia modyfikowana, kt\u00f3ra mo\u017ce w cz\u0119\u015bci pochodzi\u0107 z pszenicy, wspominany ju\u017c wcze\u015bniej s\u0142\u00f3d j\u0119czmienny (wyst\u0119puj\u0105cy np. w przetworach mlecznych, s\u0142odkich napojach) albo\u2026 op\u0142atek, kt\u00f3ry zawiera m\u0105k\u0119 pszenn\u0105 (uwaga na ko\u015bcielne komunikanty!). Nawet produkty naturalnie bezglutenowe mog\u0105 zawiera\u0107 gluten. Producenci maj\u0105 obowi\u0105zek podania na etykiecie produktu informacji o ewentualnych alergenach, do kt\u00f3rych zalicza si\u0119 tak\u017ce gluten, dlatego tak cz\u0119sto na opakowaniach widnieje napis: \u201eMo\u017ce zawiera\u0107 \u015bladowe ilo\u015bci glutenu\u201d. Niekt\u00f3re firmy umieszczaj\u0105 taki napis tylko \u201ena wszelki wypadek\u201d, ale w przypadku innych ostrze\u017cenie to nie jest bezpodstawne \u2013 w zak\u0142adach produkcyjnych, gdzie przygotowywane s\u0105 r\u00f3\u017cne wyroby, mo\u017ce by\u0107 u\u017cywana m\u0105ka, kt\u00f3ra bardzo si\u0119 pyli i w ten spos\u00f3b mo\u017ce trafi\u0107 do teoretycznie bezglutenowych produkt\u00f3w. Dlatego na sklepowych p\u00f3\u0142kach mo\u017cemy trafi\u0107 na przyk\u0142ad na czyste oregano, kt\u00f3re zawiera \u015bladowe ilo\u015bci glutenu. A mi uda\u0142o si\u0119 raz kupi\u0107 dmuchany ry\u017c (ry\u017c jest bezglutenowy) z napisem: \u201eSk\u0142ad: 100% ry\u017c preparowany. Mo\u017ce zawiera\u0107 \u015bladowe ilo\u015bci glutenu i selera\u201d (!). Bardzo cz\u0119sto gluten dostaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do w\u0119dlin i ser\u00f3w. Niestety w przypadku osoby chorej na celiaki\u0119 nawet te \u015bladowe ilo\u015bci (nie m\u00f3wimy o szczypcie \u2013 m\u00f3wimy np. o okruszku bu\u0142ki, naprawd\u0119!) mog\u0105 zaszkodzi\u0107 tak bardzo, \u017ce jelita b\u0119d\u0105 musia\u0142y si\u0119 regenerowa\u0107 przez nast\u0119pne\u2026 kilka miesi\u0119cy!<\/p>\n

Co mo\u017cna je\u015b\u0107?<\/b><\/h3>\n

Przede wszystkim warto kupowa\u0107 produkty naturalnie bezglutenowe \u2013 jednorodne, bez \u017cadnych dodatk\u00f3w. W\u015br\u00f3d nich mo\u017cna wymieni\u0107: kukurydz\u0119, ry\u017c, ziemniaki, soj\u0119, proso, gryk\u0119 (kasza gryczana), tapiok\u0119 (rodzaj m\u0105ki), amarantus (szczeg\u00f3lnie wa\u017cny w diecie wegetaria\u0144skiej; mo\u017cna go kupi\u0107 w r\u00f3\u017cnej postaci, m.in. w postaci m\u0105ki), maniok, soczewic\u0119, fasol\u0119, sago (rodzaj skrobi), sorgo (\u017ar\u00f3d\u0142o kaszy lub m\u0105ki), orzechy, mi\u0119so, wszystkie owoce i warzywa. To s\u0105 produkty bezpieczne, o ile na etapie produkcyjnym nie zosta\u0142y zanieczyszczone glutenem. Nie ka\u017cdy bezglutenowiec zje na przyk\u0142ad paczkowan\u0105 kasz\u0119 kukurydzian\u0105, poniewa\u017c nie wiadomo, czy w tym samym zak\u0142adzie nie by\u0142a produkowana glutenowa kasza manna. Sk\u0105d wi\u0119c mie\u0107 pewno\u015b\u0107?<\/p>\n

Przekre\u015blony k\u0142os<\/b><\/h3>\n

Najpewniejszymi i najbezpieczniejszymi produktami s\u0105 te oznaczone licencjonowanym znakiem przekre\u015blonego k\u0142osa:<\/p>\n

\"WT_przekreslony_klos\"Firmy, kt\u00f3re uzyska\u0142y licencj\u0119 na u\u017cywanie tego symbolu, s\u0105 zobowi\u0105zane do sta\u0142ego kontrolowania swoich produkt\u00f3w pod wzgl\u0119dem zawarto\u015bci glutenu, a tak\u017ce podlegaj\u0105 audytowi prowadzonemu przez Polskie Stowarzyszenie Os\u00f3b z Celiaki\u0105 i na Diecie Bezglutenowej. Wykaz wszystkich produkt\u00f3w ze znakiem przekre\u015blonego k\u0142osa jest dost\u0119pny tutaj<\/a>. Na naszym rynku s\u0105 te\u017c produkty, kt\u00f3re co prawda nie uzyska\u0142y licencji, ale mimo to ich producenci deklaruj\u0105, \u017ce produkty te s\u0105 bezpieczne dla os\u00f3b na diecie bezglutenowej. W\u00f3wczas na etykiecie widnieje napis: \u201eProdukt bezglutenowy\u201d. Lista takich produkt\u00f3w, stale uzupe\u0142niana, jest dost\u0119pna tutaj<\/a>. Produkty, kt\u00f3re w wykazanym sk\u0142adzie nie maj\u0105 nic podejrzanego, nie zawsze s\u0105 bezpieczne. Je\u015bli na etykiecie nie widnieje zapewnienie, \u017ce jest to produkt bezglutenowy, nie ma te\u017c znaku przekre\u015blonego k\u0142osa, w\u00f3wczas warto sprawdzi\u0107 taki wyr\u00f3b na forum <\/a>wy\u017cej wspomnianego Stowarzyszenia \u2013 s\u0105 tam zamieszczane listy z deklaracjami r\u00f3\u017cnych producent\u00f3w, a u\u017cytkownicy forum dziel\u0105 si\u0119 swoimi do\u015bwiadczeniami.<\/p>\n

Gdzie robi\u0107 zakupy?<\/b><\/h3>\n

Jest coraz lepiej! Produkty bezglutenowe (te ze znakiem przekre\u015blonego k\u0142osa) zaczynaj\u0105 si\u0119 pojawia\u0107 w coraz wi\u0119kszej liczbie sklep\u00f3w. Bezglutenowa p\u00f3\u0142ka jest ju\u017c w\u0142a\u015bciwie standardem w hipermarketach (w dziale \u201e\u017cywno\u015b\u0107 dietetyczna\u201d), pojedyncze produkty (g\u0142\u00f3wnie m\u0105k\u0119 i s\u0142odycze) mo\u017cna spotka\u0107 te\u017c w mniejszych sklepach. Naj\u0142atwiej dost\u0119pnym \u017ar\u00f3d\u0142em produkt\u00f3w bezglutenowych pozostaje jednak internet. W sieci mo\u017cna zrobi\u0107 naprawd\u0119 porz\u0105dne zakupy. Ulubionych produkt\u00f3w trzeba szuka\u0107 u poszczeg\u00f3lnych producent\u00f3w \u017cywno\u015bci bezglutenowej, s\u0105 to np. Bezgluten<\/a>, Balviten<\/a>, Glutenex<\/a>. Popularnym w Polsce producentem jest te\u017c firma Sch\u00e4r, kt\u00f3rej produkty s\u0105 dost\u0119pne w wielu hipermarketach, mniejszych sklepach, a tak\u017ce sklepach sieci Kuchnie \u015awiata. Przez internet mo\u017cna je kupi\u0107 w sklepie firmy Bezgluten. Firma Sch\u00e4r jest dosy\u0107 droga, ale jej wyroby znacznie r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 jako\u015bci\u0105 od pozosta\u0142ych (na plus!). Aha, nie ma co si\u0119 obawia\u0107 kupowania pieczywa bezglutenowego przez internet \u2013 i tak ma ono kilka miesi\u0119cy przydatno\u015bci\u2026<\/p>\n

Obiad na mie\u015bcie?<\/b><\/h3>\n

Niestety nie jest to takie \u0142atwe. To jedna z najciemniejszych stron diety bezglutenowej. Nigdy nie wiadomo, co dzieje si\u0119 za drzwiami kuchni, dlatego w\u0142a\u015bciwie nigdy jedzenie w restauracji\/knajpie\/barze nie jest dla bezglutenowca stuprocentowo bezpieczne. Nawet je\u015bli kucharz zapewnia, \u017ce zupa nie jest zag\u0119szczana (gluten mo\u017ce by\u0107 w przyprawach), kotleta zjemy bez panierki (m\u00f3g\u0142 by\u0107 sma\u017cony na patelni, na kt\u00f3rej wcze\u015bniej wygrzewa\u0142 si\u0119 schabowy z podw\u00f3jn\u0105 panierk\u0105), a do tego we\u017amiemy teoretycznie bezglutenowe frytki (t\u0142uszcz jest w takich miejscach rzadko wymieniany, a cz\u0119sto w tym samym oleju sma\u017cy si\u0119 i frytki, i panierowane kotlety, i ryb\u0119 obtoczon\u0105 w m\u0105ce). Jakie jest wi\u0119c rozwi\u0105zanie? Menu bez Glutenu! To akcja wymy\u015blona przez przywo\u0142ywane ju\u017c Stowarzyszenie. Wszystkie restauracje i knajpki, kt\u00f3re przyst\u0105pi\u0105 do tego programu, zobowi\u0105zuj\u0105 si\u0119 do umieszczenia w swoim menu jakichkolwiek pozycji w 100% bezpiecznych dla bezglutenowc\u00f3w. Dzi\u0119ki temu osoba na diecie bezglutenowej mo\u017ce zje\u015b\u0107 na mie\u015bcie bez \u017cadnych obaw! Po przyst\u0105pieniu do programu ca\u0142y personel lokalu zostaje odpowiednio przeszkolony, a miejsce to jest monitorowane przez Stowarzyszenie. Obecnie do Menu bez Glutenu przyst\u0119puje coraz wi\u0119cej miejsc w ca\u0142ej Polsce \u2013 po kilka, kilkana\u015bcie w wi\u0119kszych miastach i pojedyncze knajpki w mniejszych miejscowo\u015bciach. Wyszukiwarka lokali znajduje si\u0119 na stronie programu Menu bez Glutenu<\/a>.<\/p>\n

Plusy diety bezglutenowej?<\/b><\/h3>\n

Jest ich ca\u0142e mn\u00f3stwo, naprawd\u0119! Na pocz\u0105tku wydaje si\u0119, \u017ce nic nie mo\u017cesz je\u015b\u0107. I na pocz\u0105tku rzeczywi\u015bcie prawie nic nie jesz. Ja po przej\u015bciu na diet\u0119 bezglutenow\u0105 w moment straci\u0142am 5 kg i ci\u0105gle chodzi\u0142am g\u0142odna. Ale p\u00f3\u017aniej orientujesz si\u0119, \u017ce zamiast makaronu mo\u017cesz zje\u015b\u0107 po\u017cywn\u0105 kasz\u0119, zamiast ciastek \u2013 s\u0142odkie bakalie, a nale\u015bniki r\u00f3wnie dobrze mo\u017cna zrobi\u0107 z m\u0105ki kukurydzianej. Du\u017c\u0105 barier\u0105 jest zrezygnowanie z pieczywa, ale uwierzcie mi, \u017ce wafle ry\u017cowe te\u017c s\u0105 pyszne! I maj\u0105 przer\u00f3\u017cne smaki! Nagle zacz\u0119\u0142am je\u015b\u0107 bardziej r\u00f3\u017cnorodnie, odkry\u0142am zupe\u0142nie nowe smaki, zacz\u0119\u0142am piec ciasta i ciasteczka (bo wi\u0119kszo\u015b\u0107 s\u0142odyczy niestety zawiera gluten). Wi\u0119kszo\u015b\u0107 glutenowych produkt\u00f3w ma ju\u017c na naszym rynku swoje bezglutenowe odpowiedniki. Dzi\u0119ki temu bezglutenowcy\u00a0 wci\u0105\u017c mog\u0105 je\u015b\u0107 pizz\u0119, chleb, pierogi, piec ciasta.<\/p>\n

Je\u015bli jeste\u015bcie ciekawi, co zmieni\u0142o si\u0119 w moim \u017cyciu (na lepsze!) po przej\u015bciu na diet\u0119 bezglutenow\u0105 \u2013 zapraszam do przeczytania mojego tekstu \u201eZawiera \u015bladowe ilo\u015bci glutenu\u201d<\/a>, kt\u00f3ry umie\u015bci\u0142am na swoim blogu nied\u0142ugo po po\u017cegnaniu si\u0119 z glutenem.<\/p>\n

Je\u015bli macie jakie\u015b pytania <\/b>dotycz\u0105ce diety bezglutenowej, jak sobie z ni\u0105 radzi\u0107, na co jeszcze uwa\u017ca\u0107, jak zadba\u0107 o bezglutenowca na obozie\/biwaku \u2013 zapraszam do kontaktu. Piszcie na natropie@zhp.pl<\/b>, wpisuj\u0105c w temacie \u201eDieta bezglutenowa\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jak smakuje chleb bez glutenu? Co si\u0119 dzieje, gdy bezglutenowiec zje nale\u015bnika? Czym da si\u0119 zast\u0105pi\u0107 makaron? No i przede wszystkim \u2013 jak \u017cy\u0107 bez glutenu?!<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[236],"tags":[238,237,239],"class_list":["post-19731","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-archiwum-2","tag-celiakia","tag-dieta-bezglutenowa","tag-gluten"],"acf":{"attached_posts":null},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/natropie.zhp.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/natropie.zhp.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/natropie.zhp.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/natropie.zhp.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/natropie.zhp.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19731"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/natropie.zhp.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19731\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19762,"href":"https:\/\/natropie.zhp.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19731\/revisions\/19762"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/natropie.zhp.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/natropie.zhp.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/natropie.zhp.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}